Maillard 반응은 아미노산과 식품이 가열 될 때 발생하는 설탕을 감소시키는 화학 반응입니다. 이 반응은 음식의 갈색과 특징적인 풍미와 아로마의 발달을 담당합니다. 바베큐의 경우, Maillard 반응은 고기의 단백질과 설탕이 나무의 연기와 반응 할 때 발생합니다. 이 반응은 피라진, 푸란 및 알데히드를 포함한 다양한 화합물을 생성하여 바베큐에 연기가 자욱한 탄탄한 맛을줍니다.
연기의 역할
연기는 바베큐의 핵심 성분입니다. 그것은 맛을 제공 할뿐만 아니라 고기를 보존하는 데 도움이됩니다. 연기에는 항균 및 항진균제 특성이있는 페놀, 크레솔 및 구아 인콜과 같은 화학 물질이 포함되어 있습니다. 이 화학 물질은 고기가 손상되는 것을 방지하는 데 도움이되며, 이는 냉장 전날에 특히 중요합니다.
오른쪽 나무
흡연에 사용되는 목재의 종류는 바베큐의 맛에 중요한 역할을합니다. 다른 숲은 다른 맛을 생산하므로 요리하는 고기의 종류에 적합한 나무를 선택하는 것이 중요합니다. 예를 들어, Hickory는 흡연 돼지 고기에 인기있는 선택이며, 오크는 종종 쇠고기 흡연에 사용됩니다.
바베큐의 예술
바베큐는 마스터하는 데 시간과 연습이 필요한 예술 형식입니다. 고기, 나무, 온도 및 요리 시간을 포함하여 훌륭한 바베큐를 만드는 데 많은 요소가 있습니다. 그러나 약간의 연습으로 친구와 가족에게 깊은 인상을 줄 바베큐를 만드는 법을 배울 수 있습니다.
다음은 훌륭한 바베큐를위한 몇 가지 팁입니다 :
* 올바른 고기를 선택하십시오. 바베큐에 가장 적합한 고기는 돼지 갈비, 양지머리 및 닭 허벅지와 같은 지방 함량이 높은 고기입니다.
* 올바른 나무를 사용하십시오. 다른 숲은 다른 맛을 생산하므로 요리하는 고기의 종류에 적합한 나무를 선택하는 것이 중요합니다.
* 고기를 저온으로 요리하십시오. 이것은 고기가 건조되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.
* 할 때까지 고기를 요리하십시오. 육류가 완료되는지 알 수있는 가장 좋은 방법은 육류 온도계를 사용하는 것입니다.
* 서빙하기 전에 고기를 쉬게하십시오. 이를 통해 주스가 고기 전체에 재분배 될 수있게되어 더 부드럽고 맛이 좋은 요리가 생길 수 있습니다.
