1. 글루코 사이드 부분 : 스테비아의 달콤한 화합물 인 Steviol Glycosides의 핵심 구조는 Steviol 골격에 부착 된 포도당 분자를 특징으로합니다. 이 글루코 사이드 부분은 스테비아의 단맛에 중요한 역할을합니다.
2. ent-kaurene diterpene : Steviol Glycosides는 독특한 Ent-Kaurene Diterpene 백본을 함유하고 있으며 Stevia의 특징적인 달콤한 맛을 담당합니다. 이 디 테르펜 구조는 스테비아를 다른 감미료와 구별합니다.
3. 특정 산소화 된 기능 그룹 : Steviol 골격에서 하이드 록실 (-OH) 및 카르 복실 (-COOH) 그룹과 같은 특정 산소화 된 기능 그룹의 존재는 스테비아 화합물의 단맛을 향상시킨다.
4. 수소 결합 : Steviol Glycosides는 물 분자와 광범위한 수소 결합을 형성하여 용해도 및 맛 인식에 기여합니다. 이러한 수소 결합은 Stevia가 혀의 맛 수용체와 상호 작용하여 달콤한 맛의 감각을 초래할 수있게합니다.
5. 쓴 맛이 없다 : 일부 인공 감미료와 달리 Stevia는 일반적으로 쓰라린 뒷맛을 남기지 않습니다. 이것은 쓴 맛 수용체와의 상호 작용을 최소화하는 Steviol Glycosides의 독특한 분자 구조 때문입니다.
설탕과 비교 :
스테비아의 단맛은 종종 자당 (일반적인 테이블 설탕)의 단맛과 비교됩니다. 스테비아의 단맛은 자당보다 약 200 ~ 300 배 더 달콤한 것으로 추정됩니다. 이것은 매우 적은 양의 Stevia가 훨씬 더 많은 양의 설탕과 동일한 수준의 단맛을 제공 할 수 있음을 의미합니다.
스테비아의 높은 단맛은 특정 분자 구조와 혀의 맛 수용체와 상호 작용하는 방식에 기인 할 수 있습니다. 스테비아는 수 크로스와 비교하여 이들 수용체에 더 강하게 결합하여 저농도에서도 더 강렬한 달콤한 맛 반응을 일으킨다.
스테비아는 설탕보다 달콤하지만 칼로리 나 탄수화물이 포함되어 있지 않다는 점에 유의해야합니다. 이것은 설탕 섭취를 줄이거 나 체중을 관리하려는 개인에게 인기있는 선택입니다. 그러나 스테비아는 설탕과 약간 다른 맛 프로파일을 가질 수 있으며, 어떤 사람들은 개인의 취향 선호도에 따라 쓴 맛이나 감초 같은 뒷맛을 가질 수 있습니다.
