냄새 나는 치즈는 강하고 매운 냄새가 나는 치즈의 종류입니다. 이 냄새는 암모니아, 황화수소 및 부티르산과 같은 휘발성 화합물을 생성하는 박테리아의 존재에 의해 발생합니다. 이 화합물은 썩은 고기와 야채와 같은 다른 음식에서도 발견되지만 냄새 나는 치즈에 더 집중되어 있습니다.
이들 화합물을 생산하는 박테리아를 단백질 분해 박테리아라고합니다. 그들은 치즈의 단백질을 작은 분자로 분해 한 다음 휘발성 화합물로 전환됩니다. 존재하는 박테리아의 유형과 치즈가 노화되는 시간의 양은 냄새의 강도를 결정합니다.
가장 일반적인 냄새 나는 치즈 중 일부는 다음과 같습니다.
* 블루 치즈 : 이 치즈는 페니 실 리움 로크 포르티 (Roqueforti)로 만들어졌으며, 청록색 색상과 강하고 매운 냄새를 생산하는 곰팡이입니다.
* 브리 : 이 치즈는 Brevibacterium 리넨을 포함한 다양한 박테리아로 만들어졌으며,이 흰색 껍질과 강하고 흙 냄새가납니다.
* 카망베르 : 이 치즈는 브리와 비슷하지만 약간 가벼운 냄새가납니다.
* 림버거 : 이 치즈는 Brevibacterium Linens와 Staphylococcus Xylosus를 포함한 다양한 박테리아로 만들어졌으며, 이는 종종 더러운 발과 비교되는 강하고 매운 냄새를 생성합니다.
냄새 나는 치즈는 모든 사람을위한 것이 아니라 치즈 플레이트에 맛있고 맛이 좋은 추가 일 수 있습니다. 당신이 모험적이고 새로운 것을 시도하는 것을 좋아한다면, 당신은 냄새 나는 치즈를 시험해 보시고 싶을 것입니다.
냄새 나는 치즈를 즐기기위한 몇 가지 팁이 있습니다 :
* 소량을 시도하여 시작하십시오. 냄새 나는 치즈는 처음에는 압도적 일 수 있으므로 작은 조각으로 시작하고 맛에 익숙해지면서 먹는 양을 점차적으로 늘리는 것이 가장 좋습니다.
* 다른 강한 맛과 악취 치즈를 페어링하십시오. 냄새 나는 치즈는 짠 고기, 달콤한 과일 및 매운 고추와 같은 다양한 다른 강한 맛과 짝을 이룰 수 있습니다.
* 실온에서 냄새 나는 치즈를 즐기십시오. 냄새 나는 치즈는 실온에서 가장 즐거워 지므로 맛과 아로마가 발달 할 수 있습니다.
