신선한 마늘 :
1. 높은 농도의 영양소 :
- 신선한 마늘은 항균 및 항산화 특성을 갖는 유기 황 화합물 인 Allicin과 같은 더 높은 농도의 유익한 화합물을 함유하고 있습니다. Allicin은 병에 걸린 품종에 비해 갓 쇄도하거나 다진 마늘에서 더 풍부하고 안정적입니다.
2. 향 및 향기 :
- 신선한 마늘은 휘발성 황 화합물의 존재로 인해 더 강렬한 맛과 독특한 매운 향기를 제공합니다. 이 화합물은 가공 및 보관 중에 빠르게 소산되어 병에 든 마늘의 가벼운 맛이 나옵니다.
3. 보존 및 첨가제 :
- 병에 든 마늘에는 종종 부패를 방지하기 위해 벤조이트 나트륨 또는 칼륨 소르 베이트와 같은 방부제가 포함되어 있습니다. 이러한 방부제는 일반적으로 안전한 것으로 간주되지만 과도한 양을 소비하면 시간이 지남에 따라 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 신선한 마늘에는 이러한 첨가제가 필요하지 않으므로 자연스럽고 건강한 선택이됩니다.
4. 나트륨 함량 :
- 병에 든 마늘은 소금 또는 나트륨 기반 방부제를 첨가하여 나트륨 함량을 증가시킬 수 있습니다. 과도한 나트륨 섭취는 고혈압 및 기타 심혈관 문제에 기여할 수 있습니다. 반면에 신선한 마늘을 사용하면 요리에 첨가 된 소금의 양을 제어 할 수 있습니다.
병에 든 마늘 :
1. 편의성 :
- 병에 든 마늘은 특히 빠르고 쉬운 식사 준비를 위해 편리함을 제공합니다. 그것은 사전 체포되거나 다진 것으로, 신선한 마늘 준비의 시간과 노력을 절약합니다.
2. 더 긴 저장 수명 :
- 병에 든 마늘은 신선한 마늘에 비해 저장 수명이 길다. 적절하게 저장된 병에 든 마늘은 몇 달 동안 지속될 수 있으므로 드물게 요리하는 사람들에게 실질적인 선택입니다.
3. 일관성 :
- 병에 든 마늘은 일관된 맛과 질감을 제공하여 요리에서 예측 가능한 맛을 보장합니다. 이것은 정확한 측정이 필요한 레시피에 도움이 될 수 있습니다.
요약하면, 신선한 마늘과 병에 든 마늘이 모두 요리에 사용될 수 있지만, 신선한 마늘은 일반적으로 더 높은 농도의 영양소, 더 나은 맛, 방부제 및 과도한 나트륨 부재로 인해 더 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 그러나 병에 든 마늘은 편리함과 긴 유적 수명을 제공하므로 특정 요리 시나리오에 적합한 선택이됩니다.
