송로 버섯은 지하로 자라는 곰팡이 유형이며 독특한 맛과 아로마로 고도로 소중합니다. 그들은 파스타, 리조또 및 소스를 포함한 다양한 요리에 사용되며 특히 Piedmont Truffle (Tuber Magnatum)와 같은 희귀하고 인기있는 품종을 위해 높은 가격을 가져올 수 있습니다. 그러나 송로 버섯에 대한 수요가 높기 때문에 식품 사기가 증가했으며 더 저렴한 트러플 품종 또는 기타 제품이 더 비싼 Piedmont 트러플로 판매됩니다.
이탈리아 국립 연구위원회 (INRA)의 연구원들과 협력하여 개발 된 새로운 분석 방법은 헤드 스페이스 고체 미세 추출 (HS-SPME) 기술을 사용하여 트러플로 방출되는 VOC를 수집하는 것과 관련이 있습니다. 그런 다음 VOC는 가스 크로마토 그래피-질량 분석법 (GC-MS)을 사용하여 분석하여 개별 화합물의 식별 및 정량을 허용합니다.
연구원들은 다양한 송로 버섯 종에 대한 방법을 테스트 한 결과 피에몬테 트러플 및 기타 밀접하게 관련된 종을 포함한 다른 종을 정확하게 구별 할 수 있음을 발견했습니다. 그들은 또한이 방법이 저렴한 트러플 종 또는 다른 성분의 첨가와 같은 진정한 피에몬테 트러플에 간음 제의 존재를 감지 할 수 있음을 발견했다.
새로운 분석 방법은 송로 버섯과 유사한 고 부가가치 식품에서 식량 사기와의 싸움에서 중요한 단계입니다. 간음 및 오해를 감지하여 소비자를 보호하고 그들이 지불하는 진정한 제품을 얻는 데 도움이되는 빠르고 정확한 방법을 제공합니다. 이 방법은 올리브 오일, 와인 및 꿀과 같은 사기의 위험이있는 다른 식품에도 적용될 수 있습니다.
