1. 원심 분리 :
-이 방법은 다른 밀도의 액체를 분리하기 위해 고속으로 회전하는 기계 인 원심 분리기를 사용합니다.
- 커드와 버터 혼합물을 원심 분리기에 붓고 기계가 켜집니다.
- 원심력으로 인해 더 무거운 두부 입자는 원심 분리기의 외부 가장자리로 이동하는 반면, 가벼운 나비는 중심으로 올라갑니다.
- 그런 다음 나비를 중앙에서 수집 할 수 있으며 원심 분리기의 외부 가장자리에서 두부를 제거 할 수 있습니다.
2. 전통적인 이탈 :
- 이것은 전통적인 버터 제작 방법이며 이탈을 사용합니다.
- 커드와 버터 혼합물은 이탈에 배치 된 다음 손 또는 기계적으로 동요됩니다.
- 동요는 나비가 두부에서 분리되어 작은 액 적으로 형성되도록합니다.
- 이탈이 계속됨에 따라, 액 적이 충돌하고 병합되어 더 크고 더 큰 버터 덩어리가 형성됩니다.
- 버터가 원하는 일관성에 도달하면 버터 밀크 (버터 분리 후 남은 액체)가 배수되어 버터 뒤에 남습니다.
이러한 기술은 버터를 두부로부터 효율적으로 분리하기 위해 별도로 또는 조합하여 사용될 수 있습니다.
