지방산은 상이한 구성을 가질 수 있으며, 이는 사슬의 탄소 원자 사이에 이중 결합의 존재에 의해 결정됩니다. 가장 일반적인 두 가지 구성은 CIS와 Trans입니다.
- CIS 구성 :CIS 구성에서, 2 개의 인접한 탄소 원자의 수소 원자는 이중 결합의 동일한쪽에있다. 이로 인해 탄화수소 체인의 굽힘 또는 꼬임이 발생하여보다 컴팩트 한 구조가 발생합니다.
- 트랜스 구성 :트랜스 구성에서, 2 개의 인접한 탄소 원자의 수소 원자는 이중 결합의 반대쪽에있다. 이로 인해 더 똑 바른 탄화수소 사슬과보다 확장 된 구조가 발생합니다.
지방산의 구성은 용융점 및 반응성과 같은 물리적 및 화학적 특성에 상당한 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 시스 지방산은 융점이 낮고 트랜스 지방산보다 산화에 더 취약합니다.
영양의 맥락에서 지방산의 구성은 건강 영향에 영향을 줄 수 있기 때문에 중요합니다. 예를 들어, 트랜스 지방산은 일반적으로 심혈관 질환의 위험 증가 및 기타 건강 문제와의 연관성으로 인해 CIS 지방산보다 덜 건강한 것으로 간주됩니다.
