다음은 꿀이 베이킹 소다에 첨가 될 때 발생하는 화학 반응에 대한 자세한 설명입니다.
- 꿀에는 구연산 또는 말산과 같은 산이 들어 있습니다.
- 꿀이 베이킹 소다에 첨가되면 산은 베이킹 소다의 중탄산 나트륨과 반응하여 이산화탄소 가스를 형성합니다.
- 이산화탄소 가스가 기포되어 구운 제품이 상승합니다.
사용해야하는 베이킹 소다의 양은 꿀의 산 양에 따라 다릅니다. 레몬 꿀이나 오렌지 꽃 꿀과 같이 산이 높은 꿀을 사용하는 경우 베이킹 소다를 덜 사용해야합니다. 클로버 꿀이나 알팔파 꿀과 같이 산이 적은 꿀을 사용하는 경우 더 많은 베이킹 소다를 사용해야합니다.
너무 많은 베이킹 소다로 인해 구운 식품이 쓰라린 맛을 맛볼 수 있기 때문에 올바른 양의 베이킹 소다를 사용하는 것이 중요합니다. 베이킹 소다가 너무 적 으면 구운 식품이 제대로 상승하지 않습니다.
베이킹 소다를 얼마나 많이 사용할 것인지 잘 모르면 소량으로 시작한 다음 필요한 경우 더 추가 할 수 있습니다. 물에 소량을 첨가하여 베이킹 소다를 테스트 할 수도 있습니다. 물이 모기가되면 베이킹 소다가 여전히 활성화되어 레시피에 사용할 수 있습니다.
