용해 :설탕은 극성 공유 분자이며, 이는 극 (하전) 및 비극성 (하전되지 않은) 영역을 모두 함유한다는 것을 의미합니다. 물은 또한 극성 분자입니다. 설탕이 물에 첨가 될 때, 물 분자는 당 분자를 둘러싸고 용매하여 당 분자 사이의 분자간 결합을 깨고 물 전체에 분산시킨다. 이 과정은 용해라고합니다.
수소 결합 :설탕과 물 분자는 서로 수소 결합을 형성 할 수 있습니다. 수소 결합은 고도로 전기 음성 원자 (예 :산소 또는 질소)에 공유 결합 된 수소 원자가 다른 고도로 전기 음성 원자에 끌릴 때 발생하는 분자간 힘이다. 이 수소 결합은 설탕-물 혼합물의 안정성에 기여하고 설탕을 물에 용해시키는 데 도움이됩니다.
밀도 증가 :물에 설탕을 첨가하면 용액의 밀도가 증가합니다. 설탕 분자는 물 분자보다 밀도가 높기 때문입니다. 결과적으로, 설탕 농도가 증가함에 따라 혼합물의 전체 밀도가 증가한다.
끓는점 증가 :액체의 끓는점은 증기압이 대기압과 같은 온도입니다. 설탕이 물에 첨가되면 용액의 끓는점이 증가합니다. 이는 용해 된 당 분자가 물 분자의 액체에서 빠져 나가는 능력을 방해하므로 끓는점에 도달하려면 더 많은 에너지가 필요하기 때문입니다.
협력 특성 :물에 설탕을 첨가하면 용액의 공동 특성에 영향을 미치며 화학적 특성보다는 용질 입자의 농도에 따라 다릅니다. 이러한 공동 속성에는 다음이 포함됩니다.
- 증기 압력 하강 :용액의 증기압은 순수한 용매의 증기압보다 낮다. 설탕 분자는 액체 표면의 공간을 위해 물 분자와 경쟁하기 때문에 물에 설탕을 첨가하면 물의 증기 압력이 낮아집니다.
- 삼투압 :삼투압은 반투과성 막을 통해 용액 (물)의 통과를 방지하기 위해 용액에 적용되어야하는 압력입니다. 설탕 분자는 삼투 구배를 생성하여 물 분자를 용액으로 끌어 들이기 때문에 용액의 삼투압을 증가시킨다.
- 동결 지점 우울증 :액체의 동결 지점은 혼합 된 온도입니다. 용해 된 당 분자는 얼음 결정의 형성을 방해하기 때문에 용액의 동결 지점을 낮추는 것은 용액의 동결 지점을 낮 춥니 다.
