강장수의 pH 수준은 일반적으로 약 2.5 ~ 3.5이므로 산성으로 만듭니다. 낮은 pH 수준은 음료를 맛보고 의약 특성을 갖는 쓴 화합물 인 퀴닌의 존재에 기인합니다. 퀴닌은 약산이며, 물에 용해 될 때 수소 이온 (H+)을 방출하여 용액의 pH 수준을 낮 춥니 다.
