오일은 올바른 반응이 발생할 수있는 이상적인 화학적 조성물이 있고 맛있는 접시를 생산하기 때문에 음식을 튀기는 데 사용됩니다. 코코넛 오일은 주로 요리하기 가장 건강한 기름으로 간주되지만 비용이 많이 드는 노력이 될 수 있습니다.
음식과 관련하여 모든 사람은 유죄를 선고하며, 전 세계의 많은 사람들, 특히 미국의 특정 지역에서는 갈망의 달콤한 장소를 때리기 위해 튀긴 음식보다 더 좋은 것은 없습니다. 그러나이 퇴폐적 인 음식을 진정으로 사랑하는 사람이라면 누구나 알고 있듯이, 특히 심혈관 건강과 관련하여 인생에서 가장 건강한 선택이 아닙니다.
튀긴 음식을 많이 먹는 음식을 먹는 것이 맛있지 만, 주요 건강 문제가 발생할 수 있으며,이 문제를 제기하는 것은 기름에 음식을 튀기는 것입니다. 글쎄, 그 질문에 대한 대답은 당신이 예상만큼 간단하지 않습니다. 대안이 있는지 판단하기 전에 처음부터 음식을 튀기기 위해 기름을 사용하는 이유를 이해하는 것이 중요합니다!
프라이드 음식
카운티 박람회에서 튀김 스니커 바를 구입하는 것은 현대의 현상처럼 보일 수 있으며, 현대의 글루 톤들에 의해서만 꿈꾸는 것처럼 보이지만 실제로 튀김 음식은 최소 2,500 년 동안 주변에있었습니다. 그렇습니다. 고대 그리스에서 사람들은 샌더스 대령이 KFC에 대한 아이디어를 꿈꾸기 전에 프라이드 치킨의 즐거움을 즐기고있었습니다. 이 음식 현상은 700 년 이상 서유럽 문화의 일부 였지만 오늘날 튀긴 음식만큼 사랑받지 못했을 것입니다.
많은 사람들이 튀긴 음식에 대해 묻는 첫 번째 질문은… 왜 우선 기름을 사용합니까? 기름은 물보다 확실히 소중하지만 (항상 있었지만) 물보다 훨씬 더 실용적인 오일 특성이 있습니다. 튀김에 필요한 오일과 마찬가지로 물은 끓을 수 있지만 극도의 압력에 노출되지 않는 한 섭씨 100 온도 이상의 물을 얻는 것은 어렵습니다. 그 온도는 단순히 음식을 "튀김"하기에 충분히 높지 않으므로 물은 실제로 옵션이 아닙니다. 아마씨 오일, 면화 오일 및 코코넛 오일과 같은 다른 식물성 오일은 모두 화학적 조성으로 인해 음식을 효과적으로 튀기는 데 사용될 수 있습니다. 주로 기름의 끓는 것과 연기 지점은 물보다 훨씬 높습니다
음식이 튀겨지면 몇 가지 다른 일이 동시에 발생합니다. 우선, 튀긴 음식은 일반적으로 일종의 장벽, 종종 옥수수 전분 또는 밀가루로 코팅되어 있으며, 프라이드 오일의 더 높은 온도에 노출 될 때 빠르게 바삭 해집니다. 섭씨 140도에서 160도 사이에 특정 반응 (Maillard 반응)이 발생하여 맛있는 맛과 튀긴 음식의 황금빛 갈색 모양이 발생합니다. 동시에, 음식 내부의 물이 끓기 시작하여 증기로 변하기 시작하여 내부에서 음식을 효과적으로 요리하고 음식 주위의 말린 크러스트를 강화시킬 수 있습니다. 바삭 바삭한 껍질은 또한 증기의 일부가 음식을 더 균등하게 요리하기 위해 갇히게하는 데 도움이됩니다.
기본적으로,“우리가 왜 기름을 튀김 음식에 사용 하는가?”라는 질문에 대한 짧은 대답은 올바른 반응이 발생하고 맛있는 요리를 생산하기위한 이상적인 화학적 조성물을 가지고 있기 때문입니다.
.우리가 사용할 수있는 다른 것이 있습니까?
우리가 왜 우리가 음식을 튀기기 위해 사용하는지 이해하기 때문에 다음 질문은 분명해야합니다. 튀긴 음식과 관련된 건강 위험과 상당히 높은 칼로리 수를 감안할 때 맛있는 음식을 튀길 수있는 다른 옵션이 있습니까?
.불행히도, 음식을 제대로 튀겨지기를 원한다면 기름과 천연 지방이 유일한 실행 가능한 옵션이지만 모든 오일과 지방이 똑같이 생성된다는 의미는 아닙니다. 코코넛 오일은 주로 요리하기에 가장 건강한 오일로 간주되지만 비용이 많이 드는 노력 일 수 있습니다. 코코넛 오일은 주로 포화 지방으로 구성되며, 이는 열에 매우 저항력이있는 것으로 나타납니다. 즉, 품질 저하없이 동일한 오일이 반복적으로 사용될 수 있습니다. 음식을 튀기기 위해 기름을 선택할 때는 포화 지방과 불포화 지방의 비율이 높은 것을 선택해야합니다.
(이미지 크레딧 :flickr)
코코넛 오일 외에도 아마씨 오일, 쌀 뇌 오일, 식물성 오일 및 면화 오일을 포함한 위에서 언급 한 많은 오일로 충분합니다. 이것들은 비용과 맛의 측면에서 약간 다르지만 찾고있는 황금빛 외관을 생산해야합니다. 음식의 맛이 영향을 받기를 원하지 않는 경우, 온화하거나 중성 맛의 오일을 사용하는 것을 목표로하십시오. 올리브 오일, 땅콩 오일 및 아보카도 오일은 지방 균형 측면에서 약간 더 건강한 옵션을 원한다면 지루한 식물성 오일에 대한 훌륭한 대안입니다.
식물성 기름이 선호되지만 동물성 지방은 튀김 요구에도 효과가있을 수 있습니다. 버터 기름, tallow 및 lard는 역사상 음식을 튀기기 위해 사용되어 왔는데, 이는 많은 사람들이 감사하는 풍미를 더 많이 생산할 수 있지만, 이것은 훨씬 덜 건강하고 식사에 더 많은 지방 섭취를 더할 수 있습니다.
.특정 오일에서 음식을 튀기는 위험
튀김 꿈에 사용하는 오일을 다소 실험 할 수 있지만 다중 불포화 지방 함량이 매우 높기 때문에 엄격하게 피해야 할 오일이 있습니다. 이들은 종종 산업용 식물성 오일이라고하며, 열에 저항력이 떨어지고 고온에서 튀김에 사용될 때 독소를 방출 할 가능성이 높습니다. 항상 피해야하는 오일 중 일부에는 홍화유, 포도 씨앗유, 해바라기 오일 및 옥수수 오일이 포함됩니다.
최종 단어
튀긴 음식은 의심 할 여지없이 맛있지 만 때때로 식단에 추가해야합니다. 다른 방법으로 음식을 요리하는 것은 훨씬 더 건강 할 수 있으며, 식사에 포함 된 칼로리와 지방의 양을 더 잘 조절할 수 있습니다. 즉, 올바른 기름을 사용하여 튀기는 경우 때때로 맛있는 프라이드 치킨 한 조각보다 더 좋은 것은 없습니다.
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