1. 칼륨 소르 베이트 :칼륨 소르 베이트는 곰팡이, 효모 및 일부 박테리아의 성장을 억제하는 널리 사용되는 방부제입니다. 과일 주스, 와인 및 구운 식품과 같은 산성 식품 및 음료에 종종 사용됩니다.
2. 칼슘 프로 피오 네이트 :칼슘 프로 피오 네이트는 특히 구운 제품 및 유제품에서 곰팡이와 박테리아의 성장을 억제하는 데 효과적입니다. 일반적으로 빵, 옥수수 및 치즈에 사용됩니다.
3. Sorbic Acid :Sorbic Acid는 항균 특성을 가진 자연 발생 화합물입니다. 치즈, 요구르트, 말린 고기 및 음료에는 일반적으로 사용됩니다.
4. 젖산 :젖산은 젖산 박테리아에 의한 탄수화물의 발효에 의해 자연적으로 생산된다. 피클, 소금에 절인 양배추 및 요구르트와 같은 발효 식품의 방부제로 일반적으로 사용됩니다.
5. 식초 :아세트산을 함유 한 식초에는 항균 특성이 있으며 종종 산세, 통조림 및 샐러드 드레싱에 방부제로 사용됩니다.
6. 에센셜 오일 :정향 오일, 계피 오일 및 오레가노 오일과 같은 특정 에센셜 오일에는 천연 항균 특성이 있으며 음식 및 음료의 방부제로 사용될 수 있습니다.
7. nisin :Nisin은 광범위한 박테리아에 대해 효과적인 자연적으로 생성 된 항균 펩티드입니다. 일반적으로 유제품, 통조림 식품 및 육류에 사용됩니다.
8. Natamycin :Natamycin은 유제품, 치즈 및 발효 소시지에서 곰팡이와 효모의 성장을 방지하는 데 사용되는 항진균제입니다.
고압 처리 (HPP) :HPP는 미생물을 불 활성화시키기 위해 고압을 사용하는 비열 식품 보존 기술입니다. 음식의 영양가와 감각적 특성을 유지하기 때문에 전통적인 열 처리의 대안으로 인기를 얻고 있습니다.
10. 수정 된 대기 포장 (MAP) :MAP는 패키지 내의 가스 구성을 변경하여 미생물의 성장을 늦추는 포장 기술입니다. 일반적으로 신선한 농산물, 육류 및 치즈에 사용됩니다.
방부제의 선택은 식품 유형, pH 수준, 수분 활동 및 원하는 유통 기한과 같은 요인에 달려 있습니다. 일부 방부제는 특정 응용 분야에 적합하지 않거나 다른 성분과 상호 작용할 수 있으므로 대체 방부제를 사용하기 전에 신중한 고려와 테스트를 수행해야합니다.
