1. 미각 시스템 :
* 맛 싹 : 혀, 구개 및 에그로 로티에 위치한 미각은 맛을위한 주요 감각 기관입니다. 그들은 다른 맛 특성을 감지하는 특수 수용체 세포를 포함합니다.
* 맛 수용체 : 이들은 식품의 특정 화학 물질에 결합하는 미각 새싹 세포의 표면에있는 단백질입니다. 달콤한, 신맛, 짠맛, 쓴 맛, 감민의 5 가지 기본 맛이 있습니다.
* 맛 경로 : 맛 수용체의 신호는 두개골 신경을 통해 뇌로 보내집니다. 이 정보는 맛 인식이 발생하는 뇌간, 시상 및 미각 피질에서 처리됩니다.
2. 후각 시스템 :
* 후각 상피 : 비강의 지붕에 위치한이 조직에는 휘발성 냄새 분자를 검출하는 후각 수용체 세포가 들어 있습니다.
* 후각 전구 : 뇌 의이 구조는 후각 상피로부터 신호를 수신하여 가공을 위해 후각 피질로 전달됩니다.
* 후각 피질 : 뇌 의이 영역은 냄새를 인식하고 식별하는 일을 담당합니다.
3. 삼차 시스템 :
* 삼차 신경 : 이 신경은 통증, 온도 및 질감의 감각을 포함하여 얼굴에서 감각 정보를 전달합니다. 또한 칠리 페퍼와 같은 음식의 자극제를 감지하는 역할을합니다.
* 체성 감각 피질 : 뇌 의이 영역은 삼차 신경의 정보를 처리하고 음식 질감, 온도 및 매운성에 대한 전반적인 인식에 기여합니다.
4. 인지 시스템 :
* 메모리 : 음식에 대한 우리의 과거 경험은 현재의 인식에 영향을 미칩니다.
* 기대치 : 우리는 종종 우리가 맛볼 것으로 예상되는 것을 맛보며, 이는 우리의 인식에 영향을 줄 수 있습니다.
* 학습 : 우리는 특정 맛을 특정 음식과 연관시키는 법을 배웁니다. 이는 우리의 선호도에 영향을 줄 수 있습니다.
시스템의 상호 작용 :
이 하위 시스템은 함께 작동하여 풍미에 대한 전반적인 인식을 만듭니다.
* 맛 : 맛, 냄새 및 질감의 조합.
* 아로마 : 코를 통해 후각 상피에 도달하는 휘발성 분자.
* 입맛 : 질감, 온도 및 매운 성을 포함하여 입안의 음식의 감각.
기본 이상 :
이러한 시스템은 맛 인식의 핵심이지만 다음과 같은 역할을하는 다른 요소가 있습니다.
* 유전학 : 맛 민감도의 개인 차이는 유전학의 영향을받습니다.
* 문화 : 문화적 영향은 음식에 대한 우리의 선호와 기대를 형성합니다.
이러한 하위 시스템을 이해하면 음식의 즐거움에 기여하는 복잡한 감각의 상호 작용을 이해하는 데 도움이됩니다.
