이유는 다음과 같습니다.
* 구조 : 글리코겐은 포도당의 고도로 분지 중합체입니다. 그것의 구조는 전분의 성분 인 아밀로펙틴과 유사하다. 글리코겐의 많은 가지와 소형 구조는 크고 복잡한 분자를 만듭니다.
* 소수성 : 포도당 자체는 물에 용해되지만 글리코겐의 많은 포도당 단위는 본질적으로 비극성 인 글리코 시드 결합에 의해 연결됩니다. 따라서 전체 분자는 비교적 소수성이다.
* 크기 : 글리코겐의 큰 크기는 또한 그 불파도에 기여합니다. 큰 분자는 너무 부피가 커서 물 분자로 효과적으로 둘러싸여 적절한 수화 및 용해를 방지합니다.
물에 용해되는 대신 글리코겐은 현탁액을 형성합니다. 이것은 완전히 녹이는 대신 물 전체에 분산되는 작은 입자를 형성한다는 것을 의미합니다. 이것이 간과 근육에 글리코겐이 저장되는 방식입니다.
참고 : 일부 출처는 글리코겐이 물에 "부분적으로 가용성"이라고 언급 할 수 있지만, 이는 진정한 용해도가 아니라 현탁액을 형성하는 능력을 의미합니다.
