1 차 산화 제품 :
* hydroperoxides (rooh) : 이들은 지질 분자의 탄소 원자에 산소를 첨가함으로써 형성된 불안정한 고도로 반응성 분자이다. 이들은 지질 산화의 초기 생성물이며 2 차 산화 생성물을 형성하기 위해 추가로 반응 할 수있다.
* Aldehydes : 이들은 히드로 로산화물의 파괴에 의해 생성되며, 카르 복실 산을 형성하기 위해 추가 산화 될 수있다.
* 케톤 : 이들은 또한 히드로 로산화물의 파괴에 의해 형성된다.
* 에폭 사이드 : 이들은 지질 분자에서 탄소-탄소 이중 결합에 산소를 첨가함으로써 형성된 주기적 에테르이다.
2 차 산화 제품 :
* 알칸 : 이들은 알데히드 또는 케톤의 감소에 의해 형성된 포화 탄화수소이다.
* 알코올 : 이들은 알데히드 또는 케톤의 감소에 의해 형성된다.
* 카르 복실 산 : 이들은 알데히드 또는 케톤의 산화에 의해 형성된다.
* malondialdehyde (mda) : 이것은 지질 산화의 마커 인 고도로 반응성 및 독성 화합물입니다.
* 4-Hydroxynonenal (4-hne) : 이것은 지질 산화의 마커 인 또 다른 반응성 및 독성 화합물입니다.
다른 화합물 :
* 자유 라디칼 : 지질 산화는 자유 라디칼을 생성하여 세포와 조직을 손상시킬 수 있습니다.
* 휘발성 유기 화합물 (VOC) : 지질 산화는 다양한 VOC를 생성하여 rancidity의 특징적인 냄새에 기여할 수 있습니다.
지질 산화 동안 방출 된 특정 화합물은 지질의 유형, 산화 조건 (예를 들어, 온도, 산소 농도, 촉매의 존재) 및 항산화 제의 존재에 의존한다.
참고 : 지질 산화는 인간 건강에 중대한 결과를 초래할 수있는 복잡한 과정입니다. 심혈관 질환, 암 및 신경 퇴행성 장애를 포함한 다양한 만성 질환의 발달에 연루되어 있습니다.
