아밀라제와 아밀로오스의 차이

주요 차이 - 아밀라제 대 아밀로스

아밀라아제는 효소입니다. 전분 분자의 가수 분해를 촉매 할 수 있습니다. 아밀로오스는 탄수화물입니다. 전분의 주요 구성 요소입니다. 따라서, 아밀라제는 전분에서 아밀로오스의 가수 분해 또는 분해를 촉매 할 수있다. 아밀라아제와 아밀로오스라는 이름은 비슷하게 들리지만,이 기사에서 아래에서 논의 된 바와 같이 아밀라제와 아밀로스 사이에는 유의 한 차이가 있습니다. 아밀라제와 아밀로오스의 주요 차이점은 아밀라제는 단백질이고 아밀로스는 탄수화물이라는 것입니다 . 이 화합물은 우리 몸에서 다른 중요한 역할을합니다.

주요 영역을 다루었습니다

1. 아밀라아제
- 우리 몸의 정의, 구조, 역할
2. 아밀로오스
- 우리 몸의 정의, 구조, 역할
3. 아밀라제와 아밀로오스의 차이점은 무엇입니까
- 주요 차이점 비교

주요 용어 :아밀라제, 알파 아밀라제, 아밀로스, 베타 아밀라제, 탄수화물, 효소, 가수 분해, 감마 아밀라제, 단백질, 전분

아밀라아제

amylase는 전분의 가수 분해를 촉매 할 수있는 효소입니다. 전분의 가수 분해는 전분 분자가 더 작은 탄수화물로 분해된다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성됩니다. 이 분자의 알파 -1,4- 글리코 시드 결합은 아밀라제의 존재하에 분해 될 수있다. 이 효소는 우리의 타액에서 찾을 수 있습니다.

아밀라제는 효소이기 때문에 단백질입니다. 그것은 다수의 아미노산으로 구성됩니다. 그것은 3 차 단백질 구조로 분류되는 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 이 구조에 존재하는 수소 결합, 소수성 결합, 이황화 결합, 이온 결합 및 반 데르 와알 결합이있다. 화학 결합을 공격하는 방식에 따라 분류 된 세 가지 유형의 아밀라제 구조가 있습니다.

아밀라제의 유형

알파 아밀라제
베타 아밀라제
감마 아밀라제

그림 1 :타액 알파 아밀라제 효소의 복잡한 구조

우리 몸에 존재하는 대부분의 아밀라아제는 알파-아밀라아제입니다. 그것들은 우리의 소화 시스템에서 발견됩니다 (예 :타액 아밀라제 및 췌장 아밀라아제에서 생산). 타액 아밀라제는 음식과 혼합되어 전분의 소화를 시작합니다. 음식과 혼합되므로 타액 아밀라아제는 음식과 함께 위로 이동하여 전분을 가수 분해합니다. 베타-아밀라제는 곰팡이, 효모, 박테리아 등과 같은 다른 유기체에서 발견 될 수 있습니다. 감마 아밀라제는 알파 -1,6- 글리코 시드 결합도 절단 할 수 있습니다.

amylose

아밀로오스는 1,4- 글리코 시드 결합을 통해 서로 연결된 다수의 포도당 분자로 구성된 탄수화물입니다. 아밀로스 분자는 알파 -D- 글루코스로 만들어집니다. 아밀 로스는 전분의 두 가지 주요 구성 요소 중 하나입니다.

그림 2 :아밀로오스의 화학 구조

아밀로스는 포도당의 선형 직선 사슬 다당류입니다. 아밀로오스에 존재하는 포도당 단위의 수는 300에서 수천까지 다를 수 있습니다. 여기서, 직선 사슬은 2 개의 포도당 분자의 탄소 -1과 탄소 -4 사이의 화학적 결합의 형성으로 인해 형성된다.

그것은 냉수에 용해되지 않습니다. 아밀로오스는 말토오스와 같은 더 작은 탄수화물 분자로 분해 될 수 있습니다. 이것은 전분 가수 분해 반응에서 수행됩니다. 여기서 전분은 아밀라제 효소의 존재하에 작은 탄수화물로 분해됩니다.

아밀로스는 중요한 식물 에너지 원입니다. 저장 탄수화물 역할을합니다. 아밀로오스는 선형 구조이므로 공간이 줄어 듭니다. 따라서 식물에서 선호하는 저장 탄수화물 형태입니다. 아밀로오스는 전분을 사용하여 만들어진 식품에서 매우 중요합니다. 아밀로스는 증점제, 물 바인더, 에멀젼 안정제 및 젤링제 역할을합니다.