다음은 다음과 같습니다.
1. Maillard 반응 : 이것은 설탕과 아미노산 사이의 화학 반응으로, 음식이 가열 될 때 발생합니다. 그것은 음식에 갈색과 맛있는 맛을주는 것입니다.
2. 아크릴 아미드의 형성 : Maillard 반응이 진행됨에 따라, 특정 화합물이 분해되고 재조합되어 아크릴 아미드를 형성한다.
아크릴 아미드 형성에 영향을 미치는 요인 :
* 온도 : 더 높은 온도는 더 빠르고 광범위한 Maillard 반응으로 이어져 아크릴 아미드 형성이 증가합니다.
* 시간 : 요리 시간이 길면 아크릴 아미드가 더 많은 기회를 얻을 수 있습니다.
* 전분 내용 : 감자, 빵 및 시리얼과 같은 전분 함량이 높은 음식은 아크릴 아미드를 형성 할 가능성이 더 높습니다.
* 설탕 함량 : 설탕 함량이 높은 음식도 아크릴 아미드 형성을 증가시킵니다.
* 수분 함량 : 건조 식품은 촉촉한 음식보다 더 아크릴 아미드를 형성하는 경향이 있습니다.
주목하는 것이 중요합니다 :
* 아크릴 아미드는 의도적으로 음식에 첨가되지 않습니다.
* 아크릴 아미드를 완전히 제거 할 수는 없지만 다음과 같이 줄이는 방법이 있습니다.
* 저온에서 음식을 요리합니다.
* 짧은 시간 동안 음식을 요리합니다.
* 오버 브라운을 피합니다.
* 시원하고 어두운 곳에 감자를 보관합니다.
아크릴 아미드는 잠재적 인 건강 문제이지만 다른 생활 양식 요인에 비해 위험이 상대적으로 낮으며 과일과 채소가 많은 균형 잡힌 식단이 여전히 필수적이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
