* 치즈는 진정한 해결책이 아닙니다 : 용액은 고체, 액체 또는 가스를 액체 용매에 균일하게 용해시킨다 (물에 용기를 용해시키는 것과 같은). 치즈는 복잡한 콜로이드 입니다 , 그것은 매체에 작은 입자가 분산되어 있음을 의미합니다.
* 치즈의 구성 요소 : 치즈는 주로 다음으로 구성됩니다.
* 지방 : 주요 구성 요소, 일반적으로 작은 액 적의 형태입니다.
* 단백질 : 지방 및 기타 구성 요소를 갇히는 복잡한 네트워크를 형성합니다.
* 물 : 지방, 단백질 및 기타 성분이 분산되는 매체.
* 유당 : 매우 적은 양으로 존재하는 설탕 (대부분은 치즈 제조 중에 분해됩니다).
* 광물 : 우유에서 가공 중에 첨가.
따라서 용질 및 용매 대신에 우리는 다음과 같은 용어로 치즈를 생각할 수 있습니다. .
* 분산 단계 : 지방 지구와 단백질 네트워크는 ...
* 연속 단계 : ... 물은 매체 역할을합니다.
이렇게 생각하십시오 :
* 지방 : 치즈에 분산 된 작은 오일 액 적.
* 단백질 : 모든 것을 하나로 묶는 스레드 네트워크.
* 물 : 지방과 단백질이 매달린 "수프".
따라서 치즈에는 단일 "용질"또는 "용매"가 없습니다. . 다른 구성 요소는 최종 제품을 생성하기 위해 복잡한 방식으로 분산되고 상호 작용됩니다.
