이유는 다음과 같습니다.
* 글리세롤 : 글리세롤에는 3 개의 하이드 록실 (-OH) 그룹이있어 트리올이됩니다.
* 지방산 : 지방산은 한쪽 끝에 카르 복실 산기 (-COOH)가있는 긴 탄화수소 사슬을 가지고 있습니다.
반응 : 글리세롤의 하이드 록실기가 지방산의 카르 복실 산기와 반응 할 때, 물 분자가 제거되고 에스테르 연결 (-coo-)이 형성된다. 이 과정을 에스테르 화라고합니다.
결과 : 이 반응은 글리세롤의 3 개의 하이드 록실 그룹 모두에서 발생할 수 있으며, 트리글리세리드의 형성으로 이어진다. (지방이나 기름이라고도 함). 트리글리세리드는 동물과 식물에서 저장된 에너지의 주요 형태입니다.
예 :
* 글리세롤 + 3 지방산 → 트리글리세리드 + 3 물
