1. 변성 :
* 극한의 pH 수준은 효소의 3 차원 구조를 방해하여 변성으로 이어질 수 있습니다.
* 기질에 결합하는 효소의 활성 부위는 왜곡되어 효소가 촉매 활성을 잃게한다.
*이 변성은 종종 돌이킬 수 없기 때문에 PH가 최적의 수준으로 반환 되더라도 효소가 기능을 회복 할 수 없음을 의미합니다.
2. 변경된 전하 분포 :
* 효소는 절하 된 측쇄를 갖는 특정 아미노산 잔기를 갖는다.
* 이러한 전하는 효소의 구조와 기능을 유지하는 데 중요한 역할을합니다.
* 극단적 인 pH는 이들 잔기의 이온화 상태를 변경하여 전하 분포를 방해하고 효소의 기질에 결합하는 능력에 부정적인 영향을 줄 수있다.
3. 감소 된 촉매 활성 :
* 효소의 구조 및 전하 분포가 변경됨에 따라 효소의 촉매 활성은 상당히 감소된다.
* 효소는 기질에 올바르게 결합 할 수 없거나 촉매 과정이 느려질 수 있습니다.
4. 바람직하지 않은 기질 상호 작용 :
* 극도의 pH 수준은 기질의 이온화 상태를 변경하여 효소의 활성 부위와 바람직하지 않은 상호 작용을 초래할 수 있습니다.
* 이는 효소-하시 스트레이트 복합체의 형성을 방해하고 궁극적으로 효소의 활성을 감소시킬 수있다.
예 :
* 소화 효소 인 펩신은 2의 pH에서 가장 잘 작동하며, 이는 매우 산성입니다. 중성 pH에서는 그 활성이 급격히 감소하고 pH 값이 높으면 변성됩니다.
요약 :
극도의 pH 값은 변성, 전하 분포 변경, 촉매 활성 감소 및 기질 상호 작용을 방해함으로써 효소 기능에 상당히 영향을 줄 수있다. 이것은 효소 활성을 감소시키고 효소에 대한 잠재적으로 돌이킬 수없는 손상으로 이어진다.
