1. 첫 번째 단계 :알코올 발효
* 효모 설탕 (과일 주스 또는 기타 단 단원)을 에탄올 (알코올)으로 전환합니다. 및 이산화탄소 . 이것은 산소의 존재하에 발생합니다 (호기성 조건) 식초의 기초를 생산하는 데 중요한 단계입니다.
2. 두 번째 단계 :아세트산 발효
* 아세트산 박테리아 (AAB) 첫 번째 단계에서 생성 된 에탄올을 아세트산 로 변환 식초의 주요 구성 요소.
* 이것은 혐기성 호흡이 들어오는 곳입니다.
* AAB는 산소가 필요합니다 이 전환을 생존하고 수행하기 위해, 그들은 자유 산소가없는 에서 공기에서 그것을 얻을 수 있습니다 . .
* 산화 에탄올 에 의해이를 수행합니다 다른 분자의 산소 사용 설탕 또는 다른 유기산 . 이 과정은 기술적으로 에어로빅입니다 그러나 혐기성 환경에서 수행된다 .
*이 혐기성 상태는 아세트산의 효율적인 생산에 중요합니다. .
요약 :
식초 제작의 혐기성 호흡은 아세트산 박테리아가 다른 분자에서 산소를 사용하여 에탄올을 산화시키고 유리 산소가없는 경우에도 아세산을 생산하는 능력을 나타냅니다. 이 과정은 알코올을 식초로 전환하는 데 중요합니다.
