* 단백질 변성 : 끓는 열의 열은 단백질 분자를 달걀 흰자와 노른자와 함께 유지하는 섬세한 결합을 방해합니다. 이로 인해 단백질이 펼쳐지고 denaturation 라는 과정 인 모양이 변합니다. .
* 새로운 채권 형성 : 단백질이 전개되면 다른 단백질과 새로운 결합을 형성 할 수 있습니다. 이것은 단단하고 요리 된 계란을 초래하는 새롭고 더 강한 구조를 만듭니다.
* 색상 변화 : 노른자는 단백질의 변성과 계란의 색을 담당하는 색소, 카로티노이드의 파괴로 인해 노란색으로 변합니다.
* 비가역성 : 요리 한 계란을 식히면 액체를 흰색과 노른자를 되찾아 줄 수 없습니다. 단백질 구조의 변화는 영구적입니다.
대조적으로, 물리적 변화는 화학 성분이 아닌 형태 나 외관의 변화만을 포함합니다. 예를 들어, 얼어 붙은 물은 물 분자가 동일하게 유지되므로 물리적 변화입니다.
요약하면, 계란을 끓여서 계란 내의 단백질의 화학적 조성의 변화가 포함되어 화학적 변화가된다. .
