다음은 고장입니다.
* 단백질 : 알부민은 주로 물 (약 88%)과 단백질 (약 11%)으로 구성됩니다. 단백질은 주로 Ovalbumin 입니다 , conalbumin , ovotransferrin 및 ovomucin . 이 단백질, 특히 ovomucin , 물 분자를 포획하여 얽힌 가닥의 복잡한 네트워크를 형성하여 알부민에게 점성, 겔과 같은 일관성을 제공합니다.
* 다른 분자 : 단백질은 점도의 주요 원인이지만 다른 분자는 더 작은 역할을합니다.
* 탄수화물 : 알부민에는 포도당 및 갈락토스와 같은 소량의 탄수화물이 포함되어 있습니다.
* 지질 : 미량의 지질이 있지만 점도에 미치는 영향은 최소화됩니다.
본질적으로, 단백질의 복잡한 구조, 특히 ovomucin은 계란 흰색의 점성 특성을 담당하는 핵심 요소입니다. .
