작동 방식은 다음과 같습니다.
가수 분해
* 탄수화물 분해 : 탄수화물이 가수 분해 될 때, 물 분자가 첨가되어 두 개의 당 단량체 사이의 글리코 시드 결합을 파괴합니다. 이것은 단량체를 개별 단위로 방출합니다.
중합
* 탄수화물 건설 : 단량체가 함께 결합되어 탄수화물 중합체를 형성 할 때, 물 분자가 제거된다. 이것을 탈수 반응이라고합니다 .
본질적으로, 물은 탄수화물에서 글리코 시드 결합의 파손과 형성을 용이하게하는 임계 분자입니다.
명확히하기 위해 :
*이 맥락에서 "수화물"이라는 용어는 오도 될 수 있습니다. 물 분자가 탄수화물 분자에 직접 부착되는 것과는 다릅니다.
* 화학 반응에서 물의 역할 그것은 결합 된 분자로서의 존재가 아니라 중요합니다.
