이 실험은 계란 흰자 (알부민)가 휘젓는대로 어떻게 변형되는지를 살펴 봅니다. 계란 흰색은 계란의 총 중량의 약 ⅔이며 10% 단백질이며 나머지는 대부분 물입니다. 계란 흰색의 변화를 보여주기 위해 우리는 머랭을 만드는 방법을 발견 할 것입니다 !
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머랭을 만드는 방법
머랭 레시피
필요한 것 :
- 그릇
- whisk
- 베이킹 시트
- 4 계란 흰자
- 225g 캐스터 설탕
계란 당 약 55g의 캐스터 설탕을 사용하는 한 알을 적게 사용할 수 있습니다.
머랭을위한 지침
- 오븐을 140도, 가스 마크 1. 예열
- 양피지가있는 2 라인 베이킹 시트
- 계란 흰자를 그릇에 넣고 처음에는 천천히 휘젓고 확장 할 때 더 빨리 휘젓습니다. 뻣뻣한 봉우리가 생기면 달걀 흰자위가 준비되었습니다.
- 설탕을 한 번에 한 번에 몇 큰 스푼을 천천히 첨가하고 각 설탕을 첨가 한 후에 털어냅니다.
- 혼합물 2 테이블 스푼을 베이킹 양피지에 놓고 간격을 남긴 다음 모든 혼합물이 다갈 때까지 반복하십시오.
- 오븐에 약 45 분 동안 낮은 선반에 놓습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 15 분 동안 머랭을 남겨 둡니다.
- 휘핑 크림과 과일을 곁들인.
더 재미있게 보려면 Meringue Towers 를 만들어보십시오 , 그들이 넘어지기 전에 얼마나 높이 만들 수 있습니까?
머랭 뒤의 과학
계란 흰색을 털고 두 가지가 발생합니다.
- 털은 단백질 분자를 전개하는 계란 흰색을 통해 힘을 만듭니다.
- 휘핑은 또한 기포가 펼쳐진 단백질에 갇히게하여 거품을 만듭니다.
폼을 구운 경우 머랭으로 딱딱합니다! 얼마나 멋진가요?
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