물리적 과정 :
* 반죽을 반죽 : 여기에는 반죽에 힘을 바르고 모양과 질감을 바꾸는 것이 포함됩니다. 반죽의 구성이 동일하게 유지되기 때문에 이것은 물리적 변화입니다. 당신은 새로운 물질을 만들지 않고 기존 물질을 재정렬하는 것입니다.
화학 공정 :
* 반죽 베이킹 : 반죽이 오븐에서 가열되면 몇 가지 화학 반응이 발생합니다.
* 효모 발효 : 반죽의 효모는 설탕을 이산화탄소 가스로 분해하여 반죽이 상승합니다.
* 전분 젤라틴 화 : 열은 밀가루의 전분 분자가 물을 흡수하고 부풀어 빵에 구조를주게합니다.
* Maillard 반응 : 이것은 반죽의 설탕과 아미노산 사이의 복잡한 일련의 반응으로, 빵 껍질의 갈색과 맛을 담당합니다.
주요 차이점 :
* 물리적 변화 물질의 외관 또는 형태를 변경하지만 화학적 조성은 아닙니다.
* 화학적 변화 다른 특성을 가진 새로운 물질의 형성을 포함합니다.
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