* 설탕 (수 크로스) 구조 : 당 분자는 극성 인 많은 히드 록실기 (-OH)를 가지고 있습니다.
* 물의 극성 : 물 분자는 또한 산소와 수소 원자 사이의 전기 음성 차이로 인해 극성이며, 이는 산소에 대한 부분 음전하와 수소에 대한 부분 양전하를 초래한다.
* 수소 결합 : 물 분자의 부분적으로 양성 수소 원자는 설탕에서 하이드 록실기의 부분적으로 음성 산소 원자와 약한 정전기 인력 (수소 결합)을 형성 할 수있다.
과정 :
1. 수화 : 물 분자는 설탕 분자를 둘러싸고 있습니다.
2. 수소 결합 : 물과 당 분자 사이의 수소 결합은 당 분자를 결정 격자에서 함께 유지하는 분자간 힘을 방해합니다.
3. 용해 : 당 분자는 물 전체에 분리되어 분산되어 용액을 형성합니다.
키 포인트 :
* 수소 결합은 1 차 힘이지만 van der waals forces 또한 물과 설탕 분자 사이의 상호 작용에 기여합니다.
* 용해 과정은 가역적입니다 . 용액을 가열하면 물 분자는 더 많은 운동 에너지를 갖고 수소 결합을 파괴하며 설탕이 다시 결정화됩니다.
이 점들에 대해 자세히 설명하려면 알려주세요!
