이유는 다음과 같습니다.
* 산-염기 반응 : 중탄산 나트륨과 구연산 간의 반응은 산-염기 반응이다. 구연산은 약산이며, 중탄산 나트륨은 기초입니다.
* 중탄산염 분해 : 산 (Citric Acid)이 중탄산 나트륨으로부터 중탄산염 이온 (HCO)과 반응하면 중탄산염은 이산화탄소 (CO₂) 및 물 (HATE)으로 분해됩니다.
* 가스 진화 : 이산화탄소는 용액에서 가스 및 기포로 베이킹 또는 수제 소다에서 종종 보이는 피즈 효과를 유발합니다.
전체 반응은 다음과 같이 요약 될 수 있습니다.
3 Nahco sod (중탄산 나트륨) + C₆H₈O₇ (Citric Acid) → 3 Co₂ (이산화탄소) + 3 H₂O (물) + na₃c₆h₅o₇ (시트 레이트 나트륨)
