작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 반응 : 3,5- 디 니트로 살리실산을 함유하는 DNS 시약은 환원 당이 존재 하에서 가열된다.
2. 감소 : 감소 설탕 (포도당, 과당 또는 말토오스와 같은)은 황색의 DNS를 갈색 색 3- 아미노 -5-NSA로 감소시킵니다.
3. 색상 형성 : 생성 된 갈색의 강도는 존재하는 설탕의 농도에 직접 비례합니다.
4. 측정 : 용액의 흡광도는 분광 광도계를 사용하여 특정 파장 (일반적으로 540 nm)에서 측정됩니다. 그런 다음이 흡광도는 샘플에 존재하는 설탕 감소의 양을 정량화하는 데 사용됩니다.
주요 원리 :
* 산화 환원 반응 : DNS와 환원 당 사이의 반응은 산화 환원 반응이며, 여기서 DNS가 감소되고 당이 산화된다.
* 비색 분석 : 노란색에서 갈색으로의 색 변화는 설탕 농도 감소를 시각적으로 나타내는 것을 제공합니다.
* Beer-Lambert 법 : 측정 된 흡광도는 Beer-Lambert 법에 따라 컬러 제품의 농도에 직접 비례합니다.
DNS 방법의 장점 :
* 단순하고 저렴한 : 이 방법은 비교적 간단하며 쉽게 이용 가능한 시약을 사용합니다.
* 높은 감도 : DNS 방법은 저농도의 감소 설탕을 감지 할만 큼 민감합니다.
* 광범위하게 적용 가능 : 생물학적 유체, 식품 및 산업 샘플을 포함한 다양한 샘플에서 설탕 농도를 감소시키는 데 사용될 수 있습니다.
DNS 제한 방법 :
* 감소하지 않은 설탕에 의한 간섭 : 자당과 같은 비 환원 설탕은 DNS와 반응하지 않습니다.
* 특이성 : 이 방법은 단일 환원 설탕에만 국한되지 않습니다. 그것은 총 설탕 함량을 측정합니다.
* 온도 감도 : 반응 속도는 온도 변화에 민감합니다.
전반적으로, DNS 비색 방법은 다양한 샘플에서 설탕 함량을 감소시키는 데 널리 사용되고 신뢰할 수 있으며 편리한 방법입니다. 그러나 결과를 해석하는 동안 한계를 고려해야합니다.
