1 단계 :수화
* 물 분자는 설탕 분자를 둘러싸고 있습니다. 물 분자는 극성이며, 이는 약간 양의 말단 (수소)과 약간 음의 끝 (산소)을 의미합니다. 당 분자는 또한 히드 록실 그룹 (OH)이 유사한 양전하 및 음전하 분포를 생성함으로써 극성이다.
* 물 분자의 양의 끝은 설탕 분자의 부정적인 끝을 끌어 들이고 그 반대도 마찬가지입니다. "수소 결합"이라고하는이 매력은 물 분자와 당 분자 사이에 형성됩니다.
2 단계 :당 결정 구조의 파괴
* 강한 수화 력은 당 분자를 결정 격자에서 함께 유지하는 약한 힘을 극복합니다. 이것은 설탕 결정을 개별 설탕 분자로 분해합니다.
3 단계 :분산
* 설탕 분자는 물 분자로 둘러싸여 용액 전체에 분산됩니다. 그들은 더 이상 견고한 구조를 형성하지 않고 오히려 물로 둘러싸인 개별 분자로 존재합니다.
4 단계 :평형
* 용해 과정은 평형 지점에 도달 할 때까지 계속됩니다. 이는 당 분자가 용해되는 속도가 재정의 속도와 동일하다는 것을 의미합니다. 용액은 이제 포화되어있어 더 이상 용해 된 설탕을 유지할 수 없습니다.
기억해야 할 핵심 사항 :
* 용해가 설탕 분자가 사라지는 것을 의미하지는 않습니다. 그들은 단순히 단순히 고체 결정 구조에서 물로 둘러싸인 개별 분자로 변합니다.
* 설탕은 물 분자와 설탕 분자 사이의 인력으로 인해 용해됩니다. 이것은 극성의 성질과 수소 결합의 형성 때문입니다.
* 프로세스는 가역적입니다. 물이 증발하면 당 분자가 다시 결정됩니다.
