* 에탄올 (에틸 알코올) : 이것은 우리가 일반적으로 알코올 음료와 관련된 알코올 인 주요 제품입니다.
* 이산화탄소 (CO2) : 이 가스는 부산물로 방출되며 맥주와 샴페인의 거품을 담당합니다.
기타 제품 :
두 가지 주요 제품은 에탄올과 CO2이지만, 알코올 발효 중에 형성된 다른 양의 소량의 제품도 다음을 포함합니다.
* 글리세롤 : 발효 된 생성물의 단맛과 몸에 기여하는 알코올 유형.
* 알코올이 더 높습니다 (퓨전 알코올) : 프로판올 및 부탄올과 같은이 알코올은 발효 음료의 풍미와 향에 기여합니다. 또한 알코올 소비와 관련된 "숙취"효과를 담당합니다.
* 유기산 : 여기에는 발효 생성물의 풍미와 산도에 기여하는 젖산, 아세트산 및 숙신산이 포함됩니다.
* 에스테르 : 이들 화합물은 알코올과 산의 반응으로 형성되며 발효 음료의 향기와 풍미에 기여한다.
제품의 특정 조성은 사용 된 효모의 유형, 발효 조건 (온도, 설탕 농도 등) 및 발효되는 원료에 따라 다릅니다.
