이유는 다음과 같습니다.
* 효소는 단백질입니다 : 효소는 단백질 분자로 만들어진 생물학적 촉매이다.
* 단백질은 특정 모양을 갖는다 : 효소의 독특한 3 차원 모양은 그 기능에 중요합니다. 이 형태는 효소가 특정 분자 (기질)에 결합하고 화학 반응을 촉진 할 수있게한다.
* 고온이 형태를 방해합니다 : High temperatures cause the bonds that hold the protein molecule together to break. 이것은 효소의 3 차원 구조를 방해하여 모양을 바꿉니다.
* 변성은 기능 상실을 의미합니다. 효소가 변성으로 인해 특정 형태를 잃으면 더 이상 기질에 효과적으로 결합 할 수없고 촉매 활성을 잃을 수 있습니다.
요약 : 고온은 구조를 방해하여 효소를 변성시켜 기능의 손실을 초래합니다.
