이유는 다음과 같습니다.
* 지방은 소수성입니다 : 그들은 우리의 소화 시스템의 주요 매체 인 물과 혼합하지 않습니다.
* 유화제는 지방 지구를 분해합니다 : 담즙과 같은 유화제 (간에 의해 생성)는 소수성 및 친수성 부품을 모두 가지고 있습니다. 그들은 지방 물방울을 둘러싸고 물과 혼합하고 소화 효소로 접근 할 수있는 더 작고 관리하기 쉬운 지구를 만듭니다.
* 지방 소화 : 일단 유화되면, 지방 액 적은 리파제 효소에 의해 분해 된 후,이를 적절하게 소화 할 수 있습니다.
유화제가 없으면 지방이 서로 뭉쳐져 소화하고 흡수하기가 어렵습니다.
