이유는 다음과 같습니다.
* 효소는 단백질입니다 : 효소는 단백질로 만들어진 생물학적 촉매이다.
* 단백질은 특정 3D 형태를 갖는다 : 효소의 특정 모양은 그 기능에 중요합니다. 이 모양은 수소 결합 및 이온 결합과 같은 약한 결합에 의해 유지됩니다.
* 극단적 인 pH는 이러한 결합을 방해합니다. pH가 너무 산성이거나 기본적 일 때,이 약한 결합의 균형을 방해하여 효소가 전개되어 3D 구조를 잃게됩니다.
* 변성은 기능 상실을 의미합니다. 이 전개 과정을 변성이라고하며, 더 이상 기질에 결합하고 반응을 촉진 할 수 없기 때문에 효소를 비활성화시킨다.
요약 : 극한의 pH 수준은 3D 구조를 함께 유지하는 약한 결합을 방해하여 효소를 변성시켜 촉매 활성의 상실을 초래할 수 있습니다.
