이유는 다음과 같습니다.
* 유화 하나의 액체에 매달린 작은 물방울을 생성함으로써 두 개의 비연한 액체 (오일 및 물과 같은)를 혼합하는 과정입니다.
* 계면 활성제 친수성 (물을 좋아하는) 머리와 소수성 (물을 먹는) 꼬리가있는 독특한 구조를 가지고 있습니다.
* 친수성 머리는 물과 상호 작용하는 반면 소수성 꼬리는 기름이나 지방과 상호 작용합니다.
*이 이중 특성은 계면 활성제가 기름이나 지방 액 적을 둘러싸고, 이들이 합병을 방지하는 장벽을 형성 할 수있게한다.
유화제의 예는 다음과 같습니다.
* 비누 :비누는 계면 활성제 역할을하는 지방산의 염입니다.
* Lecithin :계란 노른자와 대두에서 발견되는 자연적으로 발생하는 인지질.
* 모노 및 디 글리세리드 :이들은 글리세롤의 지방산 에스테르입니다.
일부 유화제는 약간 산성이거나 기본적 일 수 있지만, 유화 특성은 주로 양서류에 의해 결정됩니다. 자연 (친수성 및 소수성 부품이 모두 있음)은 산도 나 염기성이 아닙니다.
