이유는 다음과 같습니다.
* pH : 계란 흰색의 pH는 약 7.6-8.9이고 노른자는 약 6.0-6.3입니다. 이것은 달걀 흰자위가 약간 알칼리성이지만 달걀 노른자는 약간 산성입니다.
* 구성 : 계란 노른자의 산도는 올레산 및 팔미 산과 같은 지방산의 존재에서 비롯됩니다. 계란 흰색은 주로 단백질로 구성되며, 이는 약간 기본입니다.
전반적으로, 계란 노른자의 약간 산성적인 특성은 계란 흰색의 알칼리성 특성보다 높아서 전체 계란을 약간 산성으로 만듭니다.
