기본 기술 :
* 구형 : 이것은 가장 일반적인 기술이며 나트륨 알기 네이트 를 사용합니다. 및 염화 칼슘 구체를 만듭니다.
* 나트륨 알기 네이트 : 해초에서 추출 된 천연 다당류. 칼슘 이온에 노출 될 때 겔을 형성합니다.
* 염화 칼슘 : 이것은 칼슘 이온의 공급원으로, 알긴산 나트륨과 반응하여 겔을 생성합니다.
* 역 구형 : 이 기술은 칼슘 젖산염을 사용합니다 및 알기 네이트 용액.
* 젖산 칼슘 : 액체의 알기 네이트와 반응하여 외부에 겔을 형성하는 가용성 칼슘 염.
* 알기 네이트 용액 : 알기 네이트 나트륨을 함유하는 액체, 일반적으로 농도가 0.5% 내지 1% 인 액체.
* 유화 : 이 기술은 lecithin 를 사용합니다 , 구체를 만들기 위해 콩 또는 달걀 노른자에서 파생 된 천연 유화제.
기타 캡슐화 방법 :
* 하이드로 겔 캡슐화 : 젤라틴, 한천-아가르, 카라기난 또는 펙틴 와 같은 다양한 폴리머를 사용합니다. 원하는 성분을 캡슐화하는 젤을 생성합니다.
* 스프레이 건조 : Maltodextrin 를 사용합니다 또는 나중에 재구성 될 수있는 분말 입자를 생성하기 위해 다른 캡슐화 제를 생성합니다.
* 동결 건조 : 이 기술은 동결 를 사용합니다 및 승화 제품에서 물을 제거하려면 건조하고 캡슐화 된 형태를 만듭니다.
특정 캡슐화 기술 :
* 박막 캡슐화 : 폴리머 성분 주위에 박막을 형성합니다.
* 미세 캡슐화 : 미세 입자 성분을 캡슐화합니다.
* 나노 입자 캡슐화 : 나노 입자 를 사용합니다 성분을 캡슐화합니다.
참고 : 화학 물질 및 기술의 선택은 크기, 모양, 질감 및 방출 속도와 같은 캡슐화 된 제품의 원하는 특성에 따라 다릅니다. 분자 요리법은 끊임없이 발전하고 있으며 새로운 기술과 화학 물질이 항상 개발되고 있습니다.
