1. 항균제 :
* 부패 방지 : SO2는 유해한 박테리아와 효모의 성장을 방지하는 강력한 항균제이며, 이는 와인의 부패와 바람직하지 않은 맛을 유발할 수 있습니다.
* 말로 락트 발효 조절 : 일부 와인에서는 말로 락트 발효 (MLF)가 바람직하지만 다른 경우에는 그렇지 않습니다. SO2는 MLF가 최종 향미 프로파일을 제어하기 위해 MLF를 늦추거나 방지하는 데 사용될 수 있습니다.
2. 산화 방지제 :
* 색과 맛 보호 : SO2는 산화 방지제 역할을하여 와인의 색, 풍미 및 아로마를 산화로부터 보호합니다. 이것은 산화에 더 취약한 백인 와인에 특히 중요합니다.
3. 풍미와 향기 향상 :
* "감소"문자 제어 : 일부 와인은 불쾌한 맛과 불타는 고무 또는 유황과 같은 향기가 특징 인 "감소"특성을 개발할 수 있습니다. SO2는 이러한 감소를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
4. 유리 설파이트에 결합 :
* "자유 so2"레벨 제어 : SO2는 와인의 자유 및 바운드 형태로 존재합니다. 유리 SO2는 항균 및 항산화 특성을 담당하는 활성 형태이다. SO2의 첨가는 총 SO2 수준을 증가시켜 자유 SO2의 수준을 제어하는 데 도움이됩니다.
5. 보존 및 안정성 :
* 저장 수명 확장 : SO2는 시간이 지남에 따라 와인의 품질을 보존하여 저장 수명을 연장합니다.
그러나 다음과 같이 주목하는 것이 중요합니다.
* 높은 수준의 SO2는 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 높은 수준의 SO2는 와인의 풍미 프로파일에 부정적인 영향을 줄 수 있으며 일부 개인의 두통 또는 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.
* "유기농"및 "황산염없는"와인 : 많은 와인에는 SO2가 포함되어 있지만 일부 와인 메이커는 대체 방법을 사용하여 부패 및 산화를 제어하여 "유기농"또는 "황산염이없는"으로 표시됩니다. 이 와인은 종종 신중한 위생, 저설가 효모 및 비타민 C와 같은 다른 항산화 제를 첨가하는 기술을 사용합니다.
전반적으로 SO2는 와인 제조에 중요한 역할을하며 와인 메이커와 소비자 모두에게 귀중한 이점을 제공합니다. 그러나, 균형 잡힌 풍미 프로파일과 최종 제품의 안전을 보장하기 위해 사용이 신중하게 조절됩니다.
