주요 선수 :
* 설탕 : 과일에는 과당, 포도당 및 자당과 같은 설탕이 풍부합니다.
* 효소 : 과일에는 탄수화물을 분해하는 천연 효소가 포함되어 있습니다.
* 미생물 : 박테리아, 곰팡이 및 효모는 썩음의 주요 원인입니다. 그들은 과일의 구조를 분해하는 효소를 방출합니다.
* 산소 : 일부 썩은 공정에는 산소가 필요하고 다른 썩은 과정은 혐기성입니다 (산소없이 발생).
주요 반응 :
1. 설탕 고장 : 효소 및 미생물 효소는 당을 에탄올, 이산화탄소 및 유기산과 같은 더 간단한 분자로 분해합니다.
셀룰로오스 분해 : 과일 세포벽의 주요 성분 인 셀룰로오스는 미생물 효소에 의해 분해되어 과일의 구조를 약화시킵니다.
3. 산 및 가스 생산 : 당 및 기타 유기 화합물의 파괴는 아세트산과 같은 다양한 산 및 메탄 및 황화수소와 같은 가스를 생성하여 썩은 과일의 특징적인 냄새와 외관에 기여합니다.
단순화 된 방정식 (정확하지 않음) :
단일 방정식으로 전체 복잡성을 나타내는 것은 불가능합니다. 그러나 매우 단순화 된 표현은 다음과 같습니다.
과일 (당, 셀룰로오스) + 효소 + 미생물 → 에탄올 + CO2 + 유기산 + 가스 + 썩은 과일
중요한 참고 : 이 방정식은 단순화되어 있으며 모든 반응과 관련된 다양한 미생물을 포착하지는 않습니다. 그것은 개념적 표현에 가깝습니다.
썩은 과정은 복잡합니다.
특정 화학 반응 및 미생물은 다음에 따라 다릅니다.
* 과일 유형 : 과일은 다른 구성과 썩음에 대한 감수성이 다릅니다.
* 환경 : 온도, 습도 및 산소 수준은 번성하는 미생물의 유형에 영향을 미칩니다.
* 시간 : 프로세스는 시간이 지남에 따라 분해 단계가 다릅니다.
단일 방정식 대신 과일 썩는 것을 다양한 화학 반응, 효소 및 미생물의 역동적 인 상호 작용으로 생각하고 과일의 구조의 파괴와 다양한 부산물의 생산으로 이어집니다. .
