주요 차이 - 베이킹 소다 대 베이킹 파우더
리벤 싱제는 가스를 방출하여 반죽의 부피를 팽창시키는 화합물입니다. 베이커리 생산에서 가장 일반적인 누출 화합물은 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 건조 효모, 증기 등입니다. 베이킹 소다는 순수한 중탄산 나트륨 입니다. . 베이킹 파우더는 중탄산 나트륨, 산성화 제 및 건조제를 포함한 여러 화합물의 혼합물입니다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 주요 차이점은 베이킹 소다는 단일 화합물이고 베이킹 파우더는 화합물의 혼합물이라는 것입니다.
주요 영역을 다루었습니다
1. 베이킹 소다는 무엇입니까
- 정의, 행동 모드
2. 베이킹 파우더
- 정의, 행동 모드
3. 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 유사점
- 일반적인 기능의 개요
4. 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점
- 주요 차이점 비교
주요 용어 :베이킹 파우더, 베이킹 소다, 반죽, 누룩 제, 중탄산 나트륨, 탄산나트륨 탄산 나트륨, 효모
베이킹 소다가 뭐야
베이킹 소다는 순수한 입니다 중탄산 나트륨 가루. 그것은 누출제입니다. 즉, 베이킹 소다가 반죽에 첨가 될 때 반죽의 부피가 팽창합니다. 중탄산 나트륨의 IUPAC 이름은 나트륨 카보네이트 입니다. . 화학적 공식은 Nahco 3, 입니다 몰 질량은 84.0066 g/mol.
입니다베이킹 소다 화합물은 고체 백색 결정질 화합물입니다. 그러나 그것은 미세한 가루로 보입니다. 나트륨의 존재로 인해 약간 짠 맛이있는 무취 화합물입니다. 가열되면 베이킹 소다가 분해되어 탄산나트륨을 형성합니다.
그림 1 :베이킹 소다는 흰색 고체 화합물입니다
베이킹 소다의 주요 용도에는 베이킹 파우더의 생산, 요리의 누룩 제로, 해충 제어제, 가벼운 디아 infectant 등으로 사용하는 것이 포함됩니다.
베이킹 소다는 반죽의 산성 구성 요소와 반응 할 수 있습니다. 이 반응은 이산화탄소 가스를 방출한다 (Co 2 ). 이 가스는 반죽을 떠나는 대신 반죽 안에 갇히게됩니다. 이 가스 포획은 시간이 지남에 따라 반죽의 부피를 증가시킵니다. 열은 베이킹 소다를 열 분해 하여이 부피 팽창을 유발할 수 있습니다. 이 분해는 약 80C에서 시작하여 이산화탄소의 방출과 함께 탄산나트륨을 초래합니다.
2 Nahco 3 → na 2 Co 3 + h 2 O + Co 2
베이킹 파우더
베이킹 파우더는 중탄산 나트륨, 산성화 제 및 건조제의 혼합물입니다. 산성화 제는 일반적으로 타르타르의 크림이며 건조제는 전분입니다. 베이킹 파우더는 누출 제입니다. 이산화탄소 가스를 방출하여 반죽 또는 반죽 혼합물의 부피를 증가시킬 수 있습니다. 이 방출 된 가스는 반죽에 포획되어 반죽이 팽창합니다. 또한 베이커리 아이템의 질감을 밝게합니다. 베이킹 파우더는 효모 대신에 사용되며 발효 과정으로 인해 바람직하지 않은 맛이됩니다.
베이킹 파우더는 단일 작용 베이킹 파우더 또는 이중 작용 베이킹 파우더로 제공됩니다. 단일 작용 베이킹 파우더에는 타르타르 크림 가 포함되어 있습니다 중탄산 나트륨과 함께. 이중 작용 베이킹 파우더는 단일 칼슘 포스페이트 및 나트륨 알루미늄 설페이트와 함께 약 30%의 중탄산 나트륨을 함유한다. 이 성분들은 물과 결합되어 이산화탄소의 방출을 유발합니다.
단일 작용 베이킹 파우더는 수분에 의해 쉽게 활성화됩니다. 따라서, 분말을 혼합 한 직후에 생성물을 구워야한다. 그러나 이중 작용 베이킹 파우더는 두 단계에서 반응합니다. 따라서 베이킹하기 전에 짧은 시간을지지 할 수 있습니다.
베이킹 파우더의 건조제 (일반적으로 전분)는 안정성을 향상시키는 데 도움이됩니다. 옥수수 전분은 종종 이것에 사용됩니다. 수분을 흡수 할 수 있습니다. 따라서 저장 수명이 증가합니다.
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 유사성
- 둘 다 탄산나트륨을 성분으로 함유합니다
- 둘 다 누출제입니다
- 둘 다 베이커리 프로덕션에서 사용됩니다
- 둘 다 반죽의 부피를 확장 할 수 있습니다
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이
정의
베이킹 소다 : 베이킹 소다는 순수한 중탄산 나트륨 분말입니다.
베이킹 파우더 : 베이킹 파우더는 중탄산 나트륨, 산성화 제 및 건조제의 혼합물입니다.
구성 요소
베이킹 소다 : 베이킹 소다에는 중탄산 나트륨 만 포함되어 있습니다.
베이킹 파우더 : 베이킹 파우더에는 중탄산 나트륨, 타르타르 크림과 같은 산화제 및 옥수수 전분과 같은 건조제
가 들어 있습니다.산성화 제
베이킹 소다 : 베이킹 소다에는 산성화 제가 없습니다.
베이킹 파우더 : 베이킹 파우더는 타르타르 크림 또는 산화제로서 인산염과 나트륨 알루미늄 설페이트의 혼합물을 함유한다.
건조제
베이킹 소다 : 베이킹 소다에는 건조제가 없습니다.
베이킹 파우더 : 베이킹 파우더에는 건조제로 전분 (보통 옥수수 전분)이 들어 있습니다.
시간
베이킹 소다 : 베이킹 소다가 추가되면 제품을 즉시 구워야합니다.
베이킹 파우더 : 단일 활성 베이킹 파우더가 첨가되면, 혼합 직후에 생성물을 구워야하지만, 이중 작용 베이킹 파우더가 첨가되면, 반죽은 베이킹 전에 얼마 동안 보관할 수있다.
.결론
베이킹 소다와 베이킹 파우더는 모두 중탄산 나트륨으로 구성됩니다. 중탄산 나트륨은 반죽의 산성 성분과 반응하여 이산화탄소를 방출 할 수 있습니다. 이 이산화탄소는 반죽의 팽창을 유발합니다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 주요 차이점은 베이킹 소다는 단일 화합물이고 베이킹 파우더는 화합물의 혼합물이라는 것입니다.
