주요 분해 제품의 단순화 된 표현은 다음과 같습니다.
C6H8O7 (Citric Acid) → 3 H2O (물) + C6H6O6 (Dehydroascorbic acid) + CO2 (이산화탄소)
이것은 단순화 된 표현 입니다 다음과 같은 이유로 :
* 다중 제품 : 구연산 가열은 물, 이산화탄소, 일산화탄소 및 다양한 유기 화합물을 포함한 생성물의 혼합물을 생성합니다. 정확한 조성은 가열 조건에 따라 다릅니다.
* 다중 반응 경로 : 구연산의 분해는 여러 경로를 통해 진행될 수 있으며, 각각의 다른 제품을 생산합니다.
* 불완전한 반응 : 반응이 반드시 완성되지는 않으며, 일부 시트르산은 반응하지 않을 수 있음을 의미합니다.
분해 과정에 대한 추가 세부 사항 :
* 데 하이드로 아스 코르브 산은 아스코르브 산 (비타민 C)과 유사한 구조를 가진 화합물이다.
* 반응에는 종종 화상 설탕의 강한 냄새가 동반됩니다.
* 고온에서 분해 과정이 더 광범위하여 숯 및 기타 부산물이 형성 될 수 있습니다.
참고 : 이것은 단순화 된 설명이며 실제 화학 반응은 더 복잡하고 미묘합니다.
