민트의 멘톨 중 활성 성분은 TRPM8이라는 감각 뉴런의 단백질에 결합합니다. TRPM8은 세포막 사이의 이온의 흐름을 조절하는 이온 채널입니다. 멘톨이 TRPM8에 결합 할 때, 이온 채널이 열리고 Na+2 및 Ca+2 이온이 세포로 들어가도록 허용한다. 이 이온은 전하를 변화시키고 신경 세포 내의 전위를 변화시켜 뇌가 입 안에서 차갑다 고 믿게 만듭니다.
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칠리 페퍼와 같이 본질적으로 뜨거운 음식이 있습니다. 특히 '뜨거운'칠리에서 배고픈 물린 물기를 마시면 다음 10 분을 다음과 같이 소비 할 것입니다.
그런 다음 스펙트럼의 반대편에는 민트를 포함하여 본질적으로 '차가운'음식이 있습니다. 우리는 이미 칠리 페퍼를 너무 뜨겁게 만드는 것에 대한 게시물을 작성했지만 이제는 맛 스펙트럼의 다른 말단을 조사 할 때입니다.
주변 공기가 아무리 뜨겁더라도 민트 캔디를 빨기거나 민트 껌을 씹는 순간, 당신이 그리는 호흡은 즐겁게 시원하게 느껴집니다. 그 이유는 무엇입니까?
trpm8 :추위의 보초!
이 이상한 현상은 Mint가 뇌에 연주하는 속임수 일뿐입니다.
피부와 입에 존재하는 감각 뉴런에는 매우 중요한 단백질이 포함되어 있습니다. 이를“과도 수용체 전위 양이온 채널 서브 패밀리 M 8”(또는 간단히 TRPM8)라고합니다. 이것은 다소 긴 이름을 가진 또 다른 단백질이 아닙니다. 실제로, 그것은 또한 당신이 추위의 감각을 느끼도록 돕는 데 중요한 역할을합니다. 보다 구체적으로 생물학적으로, 그것은 이온 채널이므로 세포막 사이의 이온의 흐름을 조절합니다.
이런 식으로 생각하십시오 :모든 키가 자물쇠를 열 수있는 것은 아닙니다. 잠금을 클릭 할 수있는 키는 너무 많습니다. 마찬가지로 Ion 채널을 잠금 해제하고 셀에 액세스 할 수있는 화학 물질은 몇 개 밖에 없습니다.
이 경우 TRPM8은 추위를 감지 할 때 열리는 이온 채널입니다. 그런 다음 Na+2 및 Ca+2 이온이 셀에 들어가도록 허용합니다. 이 이온은 전하를 변화시키고 신경 세포 내의 전위를 변경합니다. 이로 인해 뇌에 도달하는 전기 신호가 수정되고 뇌는 입 안에서 차가워 졌다고 믿게됩니다. 실제로 입 안의 온도에서 변화가 없을 때!
이제 TRMP8은 추운 온도뿐만 아니라 특정 자극제의 존재에도 반응합니다. 그리고 주변 온도에 관계없이 입 안에서 차갑게 느끼게하는 인공 자극제는 무엇입니까?
멘톨
민트에는 멘톨 (Menthol)으로 알려진 유기 화합물이 포함되어 있으며, 이는 페퍼민트 및 기타 민트 오일에서 일반적으로 발견됩니다. 멘톨은 TRMP8에 결합하고, 그 후, 입 내부의 온도가 떨어진 것처럼 이온 채널이 열립니다. 당신의 뇌는 전기 전위가 변경되어 입에서 '차가운'신호를 받으므로 호흡이 차갑게 느껴집니다. 정확히 왜 TRMP8과의 멘톨 바인드는 과학자들이 여전히 절대적인 확신으로 알지 못하는 것입니다. 그들이 아는 것은 TRMP8과 결합한다는 것입니다.
민트 껌을 뱉어 낸 후에도 이온 채널이 다시 탈감작되고 정상 온도로 돌아 오기 전에 차가운 감각이 약간 남아 있습니다.
따라서 사막의 끝없는 창공을 탐험하고 앰비언트 공기가 견딜 수 없을 정도로 뜨거워지면 '시원한'일을하기 위해해야 할 일을 알고 있습니다!
