* 산성 반응 : 두부 피클에서 발견되는 산은 금속과 반응 할 수 있습니다. 이 반응은 다음을 유발할 수 있습니다.
* 부식 : 금속 용기는 부식되어 금속 이온을 식품으로 방출 할 수 있습니다.
* 맛 변경 : 금속 이온은 피클에 금속 맛을 부여 할 수 있습니다.
* 건강 문제 : 납이나 카드뮴과 같은 일부 금속은 섭취하면 독성이 될 수 있습니다.
* 특정 금속 :
* 알루미늄 : 알루미늄은 산과 반응하여 독성이 될 수있는 알루미늄 염을 형성합니다.
* 철 : 철은 산과 반응하여 철 염을 형성하여 피클에 금속 맛을 줄 수 있으며 대량으로 해로울 수 있습니다.
* 구리 : 구리는 산과 반응하여 구리 염을 형성하여 독성이 있고 피클에 녹색을 줄 수 있습니다.
산성 식품 저장을위한 모범 사례 :
* 유리 용기 : 이것은 산성 식품을 불활성이며 음식과 반응하지 않기 때문에 보관하는 데 이상적입니다.
* 세라믹 또는 토기 컨테이너 : 이것들은 또한 좋은 옵션이지만 음식이 점토와 반응하는 것을 방지하기 위해 유약을 지키십시오.
* 스테인레스 스틸 컨테이너 : 일부 스테인레스 스틸 컨테이너는 산에 내성이 있지만 제조업체의 권장 사항을 확인하는 것이 가장 좋습니다.
참고 : 일부 전통적인 방법은 산세를 위해 금속 용기를 사용하지만 현대적인 관행을 사용하고 식품 안전을 우선시하는 것이 중요합니다.
