* 밀가루 유형 : 다른 유형의 밀가루 (밀, 호밀, 쌀)는 pH 수준이 다릅니다.
* 처리 : 밀링 공정 및 첨가제는 pH에 영향을 줄 수 있습니다.
* 수분 함량 : 수분 함량이 높은 밀가루는 pH가 약간 더 높을 수 있습니다.
그러나 밀가루는 일반적으로 약간 산성 인 pH를 가지고 있으며, 일반적으로 5.5에서 6.5 사이입니다. 밀가루에는 식물산과 같은 자연적으로 발생하는 산이 포함되어 있기 때문입니다.
중요한 참고 : 밀가루의 pH는 대부분의 베이킹 성분과 효모가 잘 작동하는 범위 내에 있기 때문에 베이킹에 큰 관심사가 아닙니다.
