이유는 다음과 같습니다.
* 보존 : 구연산은 과일과 채소를 망칠 수있는 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하는 자연적인 방부제 역할을합니다. 이것은 pH (산도 증가)를 낮추어 이러한 미생물에 대한 불리한 환경을 조성하기 때문입니다.
* 저렴한 산 : 구연산은 비교적 저렴하고 쉽게 구할 수있는 산으로 상업용 및 가정식 식품 보존 모두에 인기있는 선택입니다.
식품 보존에 사용되는 다른 일반적인 산은 다음과 같습니다.
* 아세트산 (식초) : 종종 산세 및 발효에 사용됩니다.
* 젖산 : 소금에 절인 양배추와 요거트와 같은 발효 식품에서 자연적으로 발견됩니다.
* 아스코르브 산 (비타민 C) : 산화 방지제로 사용되며 과일과 채소의 색을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이 모든 산은 식품 보존에 사용될 수 있지만, 구연산은 다양성, 경제성 및 가용성에 대한 인기있는 선택입니다.
