작동 방식은 다음과 같습니다.
* 베이킹 소다는베이스입니다. 7보다 큰 pH가 있습니다.
* 산은 7보다 적은 pH를 갖는다.
* 산과 염기가 반응하면 서로를 중화시킵니다. 이 반응은 이산화탄소 가스, 물 및 염을 생성합니다.
일반적인 예 :
* 식초와 베이킹 소다 : 식초에는 베이킹 소다와 반응하여 이산화탄소 가스를 생산하는 아세트산이 함유되어있어 베이킹의 피즈 및 상승 작용을 담당합니다.
* 레몬 주스와 베이킹 소다 : 레몬 주스에는 구연산이 포함되어 있으며 식초와 유사하게 반응합니다.
* 타르타르 크림과 베이킹 소다 : 타르타르 크림은 베이킹 레시피에서 베이킹 소다와 반응하는 약산입니다.
다른 요인은 반응에 영향을 줄 수 있습니다 :
* 열 : 열은 반응 속도를 높일 수 있습니다.
* 수분 : 베이킹 소다는 산과 용해시키고 반응하기 위해 수분이 필요합니다.
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