대부분의 피클의 1 차 산은 아세트산 입니다 . 이것은 식초에 신성한 맛을주는 것과 같은 산입니다. 일부 피클은 구연산, 말산 또는 젖산과 같은 다른 산을 사용할 수 있지만 아세트산은 가장 흔하며 피클에 특징적인 칙칙한 맛을주는 것입니다.
