다음은 고장입니다.
* 산화 : 음식이 공기 (특히 산소)에 노출되면 산화라는 과정을 겪을 수 있습니다. 여기에는 식품 내 분자에서 전자의 손실이 포함됩니다.
* 자유 라디칼 : 전자를 잃는 분자는 불안정하고 반응성이 높아집니다. 이 불안정한 분자를 자유 라디칼이라고합니다. 그들은 짝을 이루지 않은 전자를 가지고있어 다른 분자에서 전자를 훔치기를 간절히 원합니다.
* 연쇄 반응 : 이 전자 도둑질은 연쇄 반응을 일으켜 음식의 다른 분자를 손상시킬 수 있습니다. 이 손상은 식품의 화학적 결합을 방해하여 부패로 이어질 수 있습니다.
음식의 자유 라디칼 손상의 일반적인 예 :
* 지방 : 자유 라디칼은 지방을 공격 할 수있어 썩을 수 있습니다. 이로 인해 불쾌한 냄새, 취향 및 질감의 변화가 발생합니다.
* 단백질 : 자유 라디칼은 단백질을 손상시켜 질감과 맛의 변화를 초래할 수 있습니다.
* 비타민 : 자유 라디칼은 비타민을 파괴하여 음식의 영양가를 줄일 수 있습니다.
산화 및 자유 라디칼 손상 방지 :
* 포장 : 밀폐 포장 또는 진공 밀봉을 사용하면 산소 노출을 줄입니다.
* 냉장 : 음식을 차갑게 유지하면 산화가 느려집니다.
* 산화 방지제 : 산화 방지제 (비타민 C, 비타민 E 또는 폴리 페놀)를 첨가하면 자유 라디칼을 중화시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
자유 라디칼이 식품 부패에 어떻게 기여하는지 이해함으로써 우리는 음식 신선함과 품질을 보존하기위한 전략을 구현할 수 있습니다.
