* 밀가루는 전분 과립으로 만들어졌습니다 : 이 과립은 물에 용해되지 않는 큰 분자입니다. 그들은 설탕이나 소금이하는 방식으로 개별 분자로 분해되지 않습니다.
* 전분 과립은 물을 흡수합니다 : 밀가루가 물에 첨가되면 전분 과립은 물을 흡수하고 팽창합니다. 이것은 혼합물을 두껍고 흐리게 만들지 만 과립 자체는 그대로 유지됩니다.
* 일부 전분 분자는 침출 : 소량의 전분 분자는 실제로 과립에서 벗어나 물에 용해 될 수 있습니다. 그렇기 때문에 밀가루 물이 때로는 약간 끈적 거릴 수 있습니다.
요약 : 밀가루는 물에 현탁액을 형성하는데, 이는 전분 과립이 물 전체에 분산되지만 완전히 녹지는 않습니다. 이것이 밀가루에 특징적인 두께와 흐린 외관을주는 것입니다.
