이중 채권이있는 오일 유형 :
* 불포화 오일 : 이들은 지방산 사슬에 이중 결합을 포함하는 오일입니다. 그들은 일반적으로 실온에서 액체이며 포화 지방보다 융점이 낮습니다.
* 단일 불포화 지방 : 지방산 분자 당 하나의 이중 결합을 포함합니다. 예 :
* 올리브 오일 : 올레산이 풍부합니다.
* 아보카도 오일 : 올레산이 높다.
* 카놀라유 : 주로 올레산으로 구성됩니다.
* 다중 불포화 지방 : 지방산 분자 당 2 개 이상의 이중 결합을 함유합니다. 예 :
* 식물성 기름 : 옥수수 오일, 대두유, 해바라기 오일, 샘플라기 오일 및 아마씨 오일과 마찬가지로 리놀레산 및 리놀렌산과 같은 다양한 다중 불포화 지방산이 들어 있습니다.
* 생선 기름 : EPA 및 DHA와 같은 오메가 -3 지방산이 풍부합니다.
오일에서 이중 결합의 중요성 :
* 건강상의 이점 : 불포화 지방, 특히 다중 불포화 지방은 포화 지방보다 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 그들은 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
* 반응성 : 불포화 오일의 이중 결합은 포화 지방보다 더 반응성이 있습니다. 이것은 시간이 지남에 따라 썩은 경향에 기여합니다.
* 물리적 특성 : 이중 결합의 존재는 융점, 점도 및 오일의 질감에 영향을 미칩니다.
* 산업 응용 : 이중 결합은 비누, 페인트 및 바이오 연료 생산과 같은 다양한 산업 응용 분야에 대한 오일의 화학적 변형 및 반응에 중요한 역할을합니다.
특정 오일과 이중 채권의 예 :
* 올리브 오일 : 주로 올레산 (18 :1), 하나의 이중 결합.
* 해바라기 오일 : 리놀레산이 풍부하고 (18 :2) 2 개의 이중 결합이 있습니다.
* 아마씨 오일 : 알파-리놀렌산이 높고 (18 :3), 3 개의 이중 결합이 있습니다.
* 생선 기름 : 다중 이중 결합이있는 EPA (20 :5) 및 DHA (22 :6)를 포함합니다.
참고 :
* 지방산 표기법 (예를 들어, 18 :1)에서 결장 이후의 수는 사슬의 탄소 원자 수를 나타내고 결장 이후의 수는 이중 결합의 수를 나타냅니다.
* 코코넛 오일과 같은 일부 오일은 주로 포화되어 있으며 이중 결합이 거의 없습니다.
특정 오일 및 이중 결합에 대한 특정 정보를 찾고 있다면 Fatty Acid 프로필을 온라인으로 검색하거나 Nutrition Reference Book을 참조하십시오.
